Reglamento (CE) 852/2004 — Higiene de los productos alimenticios
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Todas las personas que manipulan alimentos en cualquier fase (producción, envasado, transporte o venta) deben estar correctamente formadas en higiene y seguridad alimentaria. La empresa es la responsable de que sus empleados cumplan con la normativa y apliquen sistemas de autocontrol como el APPCC.
Desde la derogación del RD 202/2000, no se exige homologación previa. La formación puede hacerse online, siempre que se documente y se pueda demostrar ante una inspección.
La formación puede ser presencial u online. Se recomienda reciclarla cada 2–4 años o cuando cambie el puesto de trabajo. El certificado debe estar siempre disponible en caso de inspección.